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酒店餐饮部主管岗位职责

100次浏览     发布时间:2024-09-08 08:01:39    


部门:餐饮部管事部

职位:管事部主管

报告:餐饮部经理

属下:仓库保管员、洗涤员

一、岗位职责:

1、全面负责餐厅日常管理和部门各项物资的管理。

2、负责编制部门的饮食餐具、棉织品和用具的预算。

3、协同财务部做好餐具、棉织品月盘存工作,及时加以补充,并将结果报部门办公室。

4、督促和检查各班组按工作程序对餐具、用具进行消毒,保证餐具、用具质量, 最大限度地满足前后台需求。

5、制定培训计划,不断提高员工的业务技能。

6、做好各项餐饮活动的物品、用品等采样,准备工作。

二、工作内容:

1、查看交接班记录,处理未尽事宜。

2、阅读客情单,检查领班的工作安排情况和员工的工作情况。

3、参加部门有关会议:

(1)参加每周一次主管例会和协调会。

(2)参加部门经理主持的每日例会。

(3)参加培训部主持的每月一次培训会。

(4)参加有关专项会议。

4、主持餐前会。

5、每日工作检查:

(1)仓库采购、领用、备货。

(2)巡查清洗工作程序,确保餐具洗涤达标。

(3)检查卫生情况,确保餐具洗涤达标。

(4)检查餐具、用具的准备情况。

6、协助餐饮部经理编制餐饮部所需餐具和用具的年度预算。

7、安排本组员工的工作班次。

8、督促属下做好各种餐饮活动所需餐具用具的筹备工作,保证生产区域、服务区域的器具补充。

9、督导员工做好洗碗设备的维护保养,督促洗碗工按操作程序洗涤餐具用具。

10、负责餐具用具的保管、发放、回收工作,负责厨房区域的环境卫生。

11、根据各餐厅餐具的盘存情况,与采购部门沟通,提出器具购置计划,保证及时补充餐具用具。

12、检查和管理各点餐具的使用情况,分析造成损耗的原因,控制物资领用,降低损耗。

13、制作每月的餐具盘存及损耗表。

14、对本组员工进行考勤及工作业绩考核工作。

15、对属下员工进行业务培训。

16、督促属下做好安全工作。

17、 制作每年度的各项预算表。

18、 做好交班工作记录。