肠衣买回来一定要浸泡 20 分钟，因为它是用盐腌制的，非常咸，必须要浸泡退盐。
然后把肠衣套在水龙头的口子上，把开关打开，用流动水冲洗肠衣的内部，每根肠衣都照此方法冲洗一遍，清洗里面的油渍。
今天灌香肠是买灌肠的工具，商家送的肠衣，我感觉今天这个质量就不太好，太薄了，一灌就破了。最后还剩下了大概 1/3 的肉，没有肠衣了，然后就去菜市场买了肠衣回来了。
肠衣里外都清洗好之后，再用高度白酒泡 20 分钟，去除它的腥味。菜市场的肠衣比商家送的好一点，不容易破，稍微厚一点点，灌出来的香肠也很紧致。
菜市场的肠衣是按斤来卖，两块钱一斤，我买了 4 斤，足足够了剩下的几斤肉。白酒浸泡的肠衣就没有腥味，而且还有一股酒香味。
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