茴香菜又名小茴香、茴香子等，嫩叶可以作蔬菜，是小茴香的茎部，茴香籽为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。在四川、贵州农村种植比较多，除了作为蔬菜外，主要作为香料使用，是制作酱、腐乳的主要香料。
茴香籽在8—10月份成熟，一般在果实变成黄绿色，并且有淡黑纵线时采收。茴香籽成熟不一致，要分批采收，如果茴香籽完全成熟，颜色发黄，容易脱落，当茴香籽果实变成黄绿色，并且有淡黑纵线时采收，采收时将果枝分批剪下，晒到半干时脱粒。
茴香的栽培
1、种植土地的选择和整理，选择地势高燥、土壤耕层深厚、土壤肥力较高，不积涝的地块深翻，做成1.2米的高畦，同时要开好中沟和背沟，便于排灌，减少病虫害。
2、施肥，茴香生长期长，需要的肥料比较多。一般每亩要施腐熟的农家肥2000公斤作为底肥，肥沃的土地可以适当减少，瘦地适当多施。底肥可以在耕地前全面撒施，翻入土中，最好是用三分之二底肥耕地前施进土中，三分之一施在土面，在碎土时混合进土表。如果农家肥数量少，也可以一次集中施在播种穴内，充分拌均匀，然后播种。
3、播种，一般采用秋季9—10月份播种。条播按行距55—60厘米开浅沟，将种子均匀撒入沟中。窝播按行距65厘米、窝距30厘米，窝深6厘米，每窝种10粒左右。每亩播种量500—750克。
4、田间管理，苗高20厘米左右时进行间苗、补苗，每窝留苗2—3株。条播的行株距与窝播的相同。按照时中耕除草。适当施肥。一般在播种后第二年1—2月份及时除草松土，追肥1—2次，肥料以人畜粪尿为主。茴香籽采收后再进行中耕除草，追肥一次，并培土过冬。以后每年的田间管理与第一年相同。
