俗话说百菜不如白菜，每逢北方的漫长冬季，白菜绝对是百姓餐桌上的主角。早上去市场买猪肉，听到很多的声音就是“老板，割（ga）点五花肉，炖白菜吃”。目前猪肉27元1斤，白菜0.3元1斤，猪肉价格高的让人头疼，白菜价格低的让人心疼。今天是大雪，分享5种白菜的最家常做法，3毛钱1斤的白菜一冬天也吃不腻。
猪肉白菜炖粉条
俗话说“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，白菜与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐类物质。作为一名北方人，在漫长的冬日里，一锅猪肉白菜炖粉条是最暖心的美味。
【所需食材】：大白菜/猪五花肉/地瓜粉条/葱姜/盐/生抽
【操作步骤】：
- 大白菜冲洗干净撕成小块，猪五花肉切成片，地瓜粉条冲洗干净。
- 热锅凉油，下肉片煸炒出油脂，下入葱花，姜片倒炝锅，炒出香味。
- 下入白菜翻炒，加入食盐调味，炒至白菜变软，稍后下入适量开水，差不多要没过白菜。
- 再下入粉条，大火烧开转小火炖8—10分钟。
- 时间到下入少量生抽调味，关火出锅。
【要点提示】：
白菜洗净用手撕，猪五花肉充分煸炒出油脂，粉条不用泡发，洗净直接下锅炖。
老厨白菜
老厨白菜，是北方地区的一道传统家常菜，属鲁菜系。主要是用嫩白菜，五花肉，粉皮等原料制作而成，滑嫩味美，开胃下饭。因其做法简单，老少皆宜，更是深受大众的喜爱。
【所需食材】：大白菜/猪五花肉/粉皮/葱姜/香菜/木耳/干辣椒/料酒/香油/盐/生抽/香醋/白糖
【操作步骤】：
1，五花肉切成厚片。切一点葱花，姜片，干辣椒段。取少许木耳温水泡发。香菜洗净，切成小段。
2，白菜叶清水洗净，撕成小块，起锅下少许油，下白菜叶煸炒30秒，炒至变软盛出。粉皮掰成小块，热水浸泡至软滑。
3，热锅凉油，下入五花肉煸炒至吐油；然后下入葱姜干辣椒爆香，再下入料酒烹锅，下入生抽炒香；下入泡发好的木耳翻炒；再下入粉皮和白菜，大火翻炒均匀；最后加入少许盐和白糖调味，撒上香菜段，淋入少许香油，香醋，翻炒出锅。
【要点提示】：
白菜要先下锅煸炒，炒至变软盛出，这样不仅可以炒去水汽，还可以在下一步炒制过程中不易出水。出锅之前再加盐调味，提前加盐容易导致出水。
海米白菜炖豆腐
俗话说“肉生火，鱼生痰，豆腐白菜保平安”，北方的冬季里，白菜豆腐绝对是最接地气的家常菜之一。但是白菜和豆腐味道都相对寡淡，习惯与猪肉，鸡蛋，虾米等一起烹饪，从而提升整道菜的味道。
【所需食材】：白菜心/北豆腐/虾米/葱姜/胡椒粉/食盐/料酒
【操作步骤】：
1，北豆腐切成小块，锅内烧水，加盐少许，水开下豆腐焯水2分钟捞出。白菜选用更加脆嫩的白菜心部分，冲洗干净后手撕成片。准备海米少许，清水洗净杂质，加入温水浸泡10分钟。
2，起锅烧油，葱姜爆香，下海米翻炒，烹入少许料酒；下入适量的开水，煮开后加入少许的食盐，花椒粉调味；然后下入豆腐块，大火烧开转小火炖5分钟；时间到下入白菜，再炖10分钟。
【要点提示】：
北豆腐，更适合炖煮，焯水可以使豆腐软嫩有韧性，海米主要用来提鲜。“千滚豆腐万滚鱼”先炖豆腐后下白菜。
醋溜白菜
按照古人“不时不食”的说法，现在正是吃大白菜的季节。尤其是霜降之后的白菜更是脆嫩可口，而且略带清甜。最适合做简单家常，酸甜开胃的醋溜白菜。
【所需食材】：大白菜/葱蒜/干辣椒/食盐/白糖/香醋/生抽/淀粉
【操作步骤】：
1,大白菜冲洗干净,将白菜帮和白菜叶分开；白菜帮斜切成片，白菜叶用手撕成小块。大葱切成葱花，大蒜切成片，干辣椒切成小段。碗中加入少许盐，一勺白糖，一勺生抽，3勺香醋，少许淀粉，搅拌均匀。
2，起锅烧油，葱花，蒜片，干辣椒段，下锅炒出香味。先下入切好的白菜帮，大火翻炒至变软，大约1分钟。再下入撕好的白菜叶，继续翻炒至变软，大约30秒。最后下入调好的料汁，翻炒30秒出锅。
【要点提示】：
白菜帮要斜切易入味，料汁比例醋要突出，全程大火爆炒，控制在2分钟以内。
海米鸡蛋粉丝烩白菜
猪肉价格高居不下，今天就跟大家分享一道海米鸡蛋粉丝烩白菜，不放一两猪肉，却是味道鲜美，比吃猪肉还香。
【所需食材】：白菜心/虾米/鸡蛋/粉丝/葱花/食盐/香醋
【操作步骤】：
1，海米泡软冲洗干净；鸡蛋打成蛋液；白菜心冲洗干净；另准备一小把粉丝。
2，热锅凉油，下入蛋液翻炒，用勺子轻轻推动，将鸡蛋炒至成型。待鸡蛋炒至两面金黄色，下入葱花翻炒，最后下入适量热水。开锅后转中小火，汤中下入少许盐调味，然后下入泡发的海米和粉丝。然后再下入洗净的白菜心，小火烩制2分钟。时间到，烹入少许香醋出锅。
【要点提示】：
粉丝不需提前泡发，鸡蛋要炒的老一点更香，海米含盐注意盐的用量，不需要鸡精味精调味，多加汤做成汤菜也很好。
写在最后
除了上述5种之外，乾隆白菜，白菜心炒鸡蛋我也都非常喜欢，猪肉白菜馅的饺子更是冬天的首选。总之3毛钱一斤的白菜，绝对是这个冬季里最亲民，最暖心的美味。如果你喜欢我分享的做法，不妨也在家试一试吧。
