夏天燥热，每个人都想要来一碗冷面吃吃，但是小编这里，可是有比冷面还要好吃的面条，那就是老北京炸酱面。但是老北京炸酱面一般的都不怎么正宗，也不是说不好吃，就是觉得少了点什么，但是有一次我的奶奶给我做了一碗，真是可以用完美来形容了。小编的奶奶已经72岁了，是地地道道的老北京人，做的炸酱面真的可以说是一绝，我也是从奶奶那里学习到了精华，然后将其改善了一下，做的面条非常劲道，酱香入味。下面就将炸酱面的独家配方分享给大家，简单易上手，3分钟就能学会，让你在家也能吃到老北京炸酱面。
1.先提前准备好吃面所用的菜，将所有青菜洗净，胡萝卜切丝，芹菜切段，黄豆我是头天晚上就泡上滴。
2.烧一锅热水，将芹菜丁、胡萝卜丝和黄豆用沸水焯一下，黄瓜切丝直接食用。将干黄酱提前用适量的水搅拌开。
3.锅中热油，此时可以多放些油，这样的肉酱更香，然后放入葱姜蒜末炒香后，下入肉末炒散至变色。
4.将事先用水调匀的黄酱倒入锅中，大火烧开后转小火慢慢熬制，一定要记得不停的搅拌，防止糊锅；酱熬制的时间久些越香浓，熬制的过程中放入3颗冰糖，这样能使肉酱的色泽更红亮诱人；我大概熬制了20分钟左右出锅，这样香浓的肉酱就完成啦。
5.再烧上一锅水煮面，煮好后过水，冷水热水按照个人喜好吧，过水后的面条吃起来更筋道。
做炸酱面需要注意一些地方：
1.熬酱一定要小火一直搅拌着，面码可根据自己口味调换，青豆，黄豆，心里美萝卜都是不错的选择。这个酱也可以用各种蔬菜蘸着吃，非常简单美味。
2.猪肉最好买肥瘦，不要买五花，更不要用肉馅。肥肉要带皮切成丁，因为油炸过肥肉后，肥肉就很小很小了，就剩下皮的Q弹口感了，吃起来会特别的好吃。
