随着天气越来越热，不少朋友已经开始在家熬制绿豆汤喝了。绿豆，别名青小豆，自古便是人们清热消暑的佳品。明代大医学家李时珍在《本草纲目》中记载：绿豆，甘、寒、无毒。主寒热，消渴，利小便。而在《本草汇言》中记载：绿豆煮汤，可清暑热，静烦渴。所以，这就是为啥一到炎热的天气，人们就会给自己熬上一碗绿豆汤喝的原因。
但是，大家发现没，有些朋友煮好的绿豆汤，其汤色的颜色是绿色的，而有些朋友熬的绿豆汤，其汤色则是红色的！那么，问题来了，明明都是用绿豆熬的汤，为啥有的是红色，有的却是绿色呢？
其次，红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤有啥不一样吗？今天强哥就给大家详细说说，明明煮的是绿豆汤，为啥汤色总是变红色？下面就一起看看吧。
绿豆汤为啥会变红色？
影响绿豆汤颜色的因素主要有3点：
1、和烹煮的时间长短有关！大家记住一点，煮绿豆汤时，熬煮的时间越久，汤汁就会越红！之所以会出现这样的情况，是因为绿豆含有一种多酚类的物质，这种物质一旦与空气接触就会氧化，从而产生化学反应，转变成醌类素质，而醌类物质氧化后就像显现出红色，并且随着氧化的时间越久，变红的颜色就越深。
2、和烹煮的水质有关！说实话，煮绿豆汤是个很神奇的过程，因为用弱碱性的水煮，绿豆汤的颜色就是红色的，相反，如果是用弱酸性的水煮，绿豆汤的颜色就是绿色的！所以，大家可以根据自己的喜好，利用不同的水质，来烹煮不同颜色的绿豆汤！
小贴士：喜欢吃绿色绿豆汤的朋友，可以使用纯净水，然后再在水中加入几滴白醋，或者是滴入几滴柠檬汁，绿豆汤就是绿色的；反之，喜欢喝红色绿豆汤的朋友，可以用家里的自来水煮，这样煮熟的绿豆汤就是红色的！
3、和煮绿豆汤的容器有关！不少朋友发现，煮绿豆汤时，明明汤的颜色是绿色的，可是出门倒入保温杯后汤汁居然就变成红色的了，感觉就像变魔术似的！其实，之所以会出现这个情况，是因为，保温杯中的铁元素与绿头汤中的多酚类物质产生反应，从而使汤变色。所以，我们在煮绿豆汤时，若使用电饭锅或者是高压锅煮，汤的颜色就是绿色的，若是使用铁锅煮，那么汤汁的颜色就是红色的！
关于绿豆汤汤色的冷知识
冷知识一：绿色的绿豆汤消暑最佳！前文咱们说过，绿豆汤熬煮的时间越长，颜色就越红。相反，熬制的时间越短，颜色就越绿。那么，这和消暑有什么关系呢？之所以这么说，因为短时间熬制的绿豆汤，汤中的主要成分还是来源于绿豆表皮的营养物质，而绿豆表皮中的活性成分最多，加之烹煮的时间短，氧化的程度低，它的消暑能力就最强。
冷知识二：红色的绿豆汤解毒最佳！都说绿豆能解毒，这是因为绿豆中含有大量的绿豆蛋白、鞣酸、黄铜等成分，而这些物质只有长时间的烹煮，才能从绿豆内析出；而绿豆汤煮的时间越久，汤色越红，所以，红色的绿豆汤解毒最佳。
