特 点：香辣酥香。
原 料：老水鸭1只（饲养时间在一年半到两年之间的，毛重约1250克），香菜叶2克。
调 料：特制卤水1500克，红干椒、熟白芝麻、花椒油各10克，豆瓣油20克，味精、鸡精各3克，色拉油1千克（实耗50克）。
特制卤水的做法：
原 料：净老母鸡4只，猪-棒-子-骨7千克，鸭架子5-6个，拍松的姜块400克，葱段250克。
调 料：香料包（八角、白豆蔻各50克，沙姜40克，桂皮、花椒各20克，草果8个，肉豆蔻3个，香叶20片，砂仁30克，白胡椒、丁香、小茴香各10克，罗汉果6个），干辣椒2千克，黄辣椒王500克，劲霸鸡汁1瓶，生抽1千克，冰糖200克，红曲米50克，盐500克，鸡精、味精各300克。
制 作：老鸡、猪-棒-子-骨、鸭架子洗净，分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，放入不锈钢桶内，加40千克清水、葱段、姜块中火烧开，改小火熬4-5小时，放入香料包、红曲米、劲霸鸡汁、生抽、冰糖小火烧2小时，离火，放入盐、味精、鸡精调味。卤制鸭子时，放入干辣椒、黄辣椒王一起卤制。
制作方法：
（１）鸭宰杀治净，洗净后入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
（２）锅内放入卤水，放入鸭子中火烧开，改小火卤1小时，离火浸泡40分钟至入味，捞出挂在架子上，放在阴凉通风处晾1小时至表皮水分收干，取下，切下头、翅、腿，将鸭脯肉撕成拇指粗的条。
（３）锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鸭条小火浸炸1分钟至色泽酱红，取出备用。
（４）锅内留油20克，烧至七成热时放入红干椒、豆瓣油、花椒油小火煸炒出香，入鸭条、白芝麻翻匀，用味精、鸡精调味，取出装盘，摆上鸭头、翅、腿，撒香菜叶点缀即可。
四川崇州因盛产板鸭、烤鸭而声名远扬，其板鸭和烤鸭加工源于明清，已有上百年历史，选料考究，集腌、熏、卤之精华于一体,独具干、酥、香的特点。手撕鸭采用先进的腌制和烤制技术，结合现代工艺、传统老汤，加上香都独有的百年卤水侵泡，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁，香而不腻，脆嫩爽口，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”，是真正意义上美食与传统文化的结合。
家庭手撕鸭的做法
家庭手撕鸭的做法相对简单，以下是一个详细的步骤介绍：
材料准备
- 主料：鸭子一只（建议选择肉质紧实、腥味小的土鸭或老水鸭）
- 调料：香料（如八角、花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒等，具体配比可根据个人口味调整）、花雕酒、白酒、盐、油、香油、卤水汁（或自制卤水）、姜、芝麻、葱花、干红辣椒、蚝油、十三香、辣椒油、味极鲜等
制作步骤
- 鸭子处理：将鸭子洗净，去除内脏和多余油脂。用淡盐水浸泡鸭子，泡至体色发白，再用水冲洗干净，以祛除血污。
- 腌制：配制香料水：将清水倒入锅中，加入香料包（香料包中的香料种类和比例可根据个人口味调整），大火煮开后转小火煮制一段时间，让香料的味道充分融入水中。将处理好的鸭子放入香料水中，确保鸭子完全浸泡在香料水中，腌制数小时至入味。
- 煮制：将腌制好的鸭子取出，放入冷水锅中，加入少许姜片和干辣椒，大火烧开后转小火慢煮。煮至鸭肉可以用筷子轻松插入即可，期间可根据需要添加适量盐调味。
- 撕肉：将煮好的鸭子捞出，稍微放凉后用手将鸭肉撕成条状。注意撕肉时要顺着鸭肉的纹理撕，这样撕出来的鸭肉更加美观且口感更佳。
- 炒制：锅中倒入适量油，油热后先下鸭骨头炸至金黄酥脆（此步骤可选，根据个人喜好决定）。接着将撕好的鸭肉放入锅中，加入干红辣椒、芝麻等配料翻炒均匀。根据个人口味加入蚝油、十三香、辣椒油、味极鲜等调味料进行调味。最后加入香油和葱花翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
- 腌制鸭子时，香料水的味道要足够浓郁，以便鸭子充分吸收香味。
- 煮制鸭子时要用小火慢煮，这样煮出来的鸭肉更加酥烂入味。
- 撕肉时要耐心细致，尽量保持鸭肉的完整性。
- 炒制时火候要适中，避免炒焦或炒糊。
通过以上步骤，一道美味的家庭手撕鸭就完成了。您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新，享受烹饪的乐趣。
手撕鸭发源、历史文化、发展
手撕鸭作为一道具有独特风味的美食，其发源、历史文化及发展历程都充满了故事和特色。以下是对手撕鸭这几个方面的详细阐述：
一、发源
手撕鸭的具体发源地虽无统一说法，但多种资料表明，它与中国四川地区的饮食文化紧密相连。四川因盛产板鸭、烤鸭而声名远扬，其加工技艺源于明清时期，已有上百年的历史。手撕鸭很可能是在这一传统基础上，结合现代工艺和口味创新而发展出来的一道新菜品。其中，徐鸭子手撕鸭作为四川宣汉的汉族名菜之一，采用大巴山深处百里峡土家族人放养的土鸭子，经徐代建继承传统工艺并反复实践创研而成，是手撕鸭中较为知名的一个品牌。
二、历史文化
手撕鸭的历史文化渊源深厚，它不仅仅是一道菜品，更是四川地区饮食文化的一个缩影。四川饮食文化以其丰富的调料、独特的烹饪技法和口味而闻名遐迩。手撕鸭在选料上精益求精，严格要求，选用生长期适宜的野生湖鸭或土鸭，配以特制调料和多种香料，经过长时间的腌制和烤制而成。这种制作工艺不仅保留了鸭肉的原汁原味，还融入了多种香料的独特风味，使得手撕鸭成为一道营养丰富、滋补强身、香味独特、口味浓郁的佳肴。
三、发展
随着人们生活水平的提高和对美食的追求日益增长，手撕鸭这一独特的美食逐渐受到了广大消费者的青睐。它不仅在四川地区广受欢迎，还逐渐走向全国甚至国际市场。在发展过程中，手撕鸭的制作工艺和口味也在不断创新和完善。一方面，厨师们不断探索新的调料搭配和烹饪技法，使得手撕鸭的口味更加丰富多样；另一方面，一些品牌还通过标准化、规模化的生产方式提高了手撕鸭的产量和品质稳定性。
此外，手撕鸭还成为了不少创业者选择的创业项目之一。由于其市场需求旺盛、创业门槛相对较低且品牌效应易形成等特点，手撕鸭生意在市场上具有一定的竞争力和发展潜力。然而，创业者也需要注意市场竞争激烈、食品安全要求高以及需要不断创新等挑战，以确保在市场中立于不败之地。
综上所述，手撕鸭作为一道具有独特风味和文化底蕴的美食佳肴，在发源、历史文化和发展历程等方面都充满了故事和特色。它不仅代表了四川地区饮食文化的一个缩影，也成为了现代人们追求美食和健康生活的重要选择之一。
