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拉面的制作和面的配方(家庭版拉面制作技巧)

100次浏览     发布时间:2024-11-13 09:31:42    

家庭版拉面制作技巧。

很多人喜欢吃拉面,自己不会做,总是在外面买。今天我就分享一道家庭版的拉面制作技巧,方法非常简单,一看就会,而且不加蓬灰、不加油,关键是做出来的拉面滑爽又劲道,比买的还要好吃。

·500克面粉里放入5克食用盐,再加入1.5克的食用碱面,用手把它们充分的搅拌均匀,加入食盐和碱能够让拉面更加筋道爽滑。

·接着再准备250克凉水,分几次加入面粉中,一边加水一边搅拌,要一直搅拌至没有干面粉块,这时可以根据面块的软硬程度决定是否加入水的用量。由于面粉的吸水性是不一样的,因此水的用量也要灵活掌握,这样才能揉成一个软硬适中的面团。第一次揉的面团不用太光滑,粗糙一点也可以。

·揉成面团之后把它封起来,醒面15分钟左右。醒面时间到,再把它放在案板上,第二次进行揉面,这次一定要把它揉均揉透,两手要交替揉搓。

·面团揉长之后再把它折起来,继续交替揉搓,这样不停的重复的揉搓八九遍左右,然后再次把它揉成面团,这时面团就揉的比较光滑了。

·然后再装入袋子,给它醒上30分钟左右。时间到,这时醒至的面团已经比较柔软了,还要按照前面的方法再次给它揉搓揉搓,大约揉至四五分钟左右,再次把它封装起来,醒至上25分钟左右。

·醒至好之后再次给它揉搓松弛一下。接下来把面团按扁,再撒上点淀粉防粘,这时再用擀面杖把它擀成方形的薄片,淀粉防沾性强,撒上一点就可以了,不要撒的太多。

·擀好之后盖上保鲜膜,再次醒至20分钟左右。面片醒置好之后,再用刀像视频这样把它切成条,然后攥住两头把它抻长,抻长之后对折,把它抻到自己想要的粗细程度就可以了。

·抻好后把它放到开水锅中煮熟,再放上点青菜叶,放上自己喜欢吃的料汁。